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贻贝的做法

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贻贝贻贝

贻贝尤其是翡翠贻贝的食用方法有多种,如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等均可。清蒸时剖开贝壳,加姜、葱、大蒜、酒、酱料等,味香可口,多吃不腻。夏天,若用其干制品--淡菜加料煲汤或煮粥,更是老少皆宜。

炒贻贝

材料:贻贝肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,水发木耳15克,油菜心15克,花生油35克,酱油15克,料酒10克,味精1.5克,淀粉15克,精盐1.5克,辣椒面0.5克,大葱5克,大蒜5克,生姜5克

制法:

1、贻贝去壳,洗净。

2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片;水发木耳撕成小片;葱、姜、蒜去皮,洗净,均切末。

3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出。

4、炒锅烧热,放入花生油,烧五成热时,放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味,再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜,翻炒后,用酱油、料酒、味精调好口味,淋少许水淀粉勾芡,烧开即可。

贻贝贻贝

油焖贻贝

主料:速冻贻贝,鲜贝

辅料:黑木耳,葱,蒜

调料:盐,酱油,味精,白糖

制法:

1、先油炸一下贻贝和鲜贝,把贝肉里的水分炸出,然后捞出,控净油。

2、锅底留适量底油,爆入葱,放贻贝和鲜贝、放黑木耳。

3、放入调料:盐、酱油、味精、白糖。添适量水,盖锅、油焖。

4、待水快要干的时候,放入蒜末。即可出锅装盘。

味道特点:蒜香、葱香、贝鲜。有点甜味,尾有余香。

贻贝贻贝

烧镶贻贝

主料:贻贝300克

辅料:鸡蛋75克、猪肉(瘦)100克、淀粉(玉米)10克、小麦面粉30克

调料:味精3克、香油3克、料酒3克、猪油(炼制)50克、姜5克、大葱5克、盐5克

制法:

1、贻贝(淡菜)带壳煮熟,取肉,洗净,备用;

2、猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;

3、将贻贝入开水中汆透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍;

4、把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉;

5、蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;

6、勺内放油烧至八成热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可;

7、吃时外带椒盐。

制作要诀:

1、猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;

2、肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;

3、炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

特色:色泽金黄,外香内嫩。

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