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螃蟹

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物种概述

螃蟹螃蟹

螃蟹,学术上称短尾下目,是十足目中的一个类,由于节肢动物门中的分类还有争议,因此有时它也被看做一个亚目。短尾类的动物在汉语中一般通俗地被称为蟹或螃蟹。这个类中的大多数动物生活在海中,但也有不少生活在淡水中或陆地上。短尾类的下腹实际上是很短的尾甲变形而成的,在长尾类动物(如虾)中这个尾甲直接连在它们的尾部背部,在短尾类中则在腹部胸甲的下面。这是这个类的名称的来源。它们的第一对足变成了一对往往很大的钳(有的种类的钳不对称),它们的眼睛位于一对杆上。它们可以很快地向侧面运动。

虾、蟹类属节肢动物门、有鳃亚门中的甲壳纲种类。本纲具有经济价值较高的动物,主要由虾类和螃蟹类组成,约占甲壳动物的绝大部分,其种类较多,形态也各异,结构也较复杂。我国虾类约有300余种,蟹类约有600余种。交配、产卵及脱皮多在夜间进行。一生需经过发育、变态、生长、生殖及残肢再生等多次脱皮来完成整个生长过程。

螃蟹是杂食性动物,主要靠吃海藻为生,但有时也会吃微生物、虫类等等,视乎种类而定。 

形态特征

河蟹河蟹

螃蟹身上坚硬的甲壳可以保护螃蟹,避免遭受到天敌侵害,但是甲壳并不会随着身体成长而扩大。所以螃蟹生长是间段性,也就是相隔一段时间,旧壳蜕去后身体才会继续成长。地球上体型最大的螃蟹是蜘蛛蟹,它们的脚张开来宽达3.7公尺,最小的螃蟹是豆蟹,直径不到半公分

螃蟹虽小,却是五脏俱全。将螃蟹的硬壳去掉后,可发现螃蟹的身体部份受到一层壳的保护,这些像盾状的壳,生物学家称为背甲(carapace)。螃蟹身体左右对称,可区分为额区、眼区、心区、肝区、胃区、肠区、鳃区。螃蟹身体的两边有附属肢(appendage)连结。头部的附属肢称为触角,具备触觉与嗅觉功能,有些附属肢有嘴部功能,用来撕裂食物并送入口中。

螃蟹胸腔有五对附属肢,称为胸足。位在前方的一对附属肢备有强状的螯,可做来觅食之用,其余的四对附属肢就是螃蟹的脚,螃蟹走路移动要依靠这四对附属肢,它们走路的模样独特而有趣,大多是横着地走而不是往前直行。不过和尚蟹例外,它们是直着走。

螃蟹体形多样,形态各异,有圆形、方形、犁形和梭形等。蟹体分为头胸部、腹部及附肢3部分。头胸部特别发达,背面覆以整片的头胸甲,形态各异,变化极大。头胸甲通常依位于其下的内部器官的位置划分为若干个区,表面有各种刺、沟、缝及凸起等结构,边缘多具有齿,齿数因种而异。这些分区,表面结构及齿等均为分类的依据。头胸甲在身体前部折向腹面与腹甲相接。腹甲分为7节,一般第1至3节愈合,第4至7节分节明显。螃蟹腹部扁平,退化,折叠于头胸部腹面,俗称蟹脐。额缘两则各有1个能转动的有柄复眼,平时倒卧于眼窝内,活动时直立伸出。第1触角位于额缘近中央处,基部有平衡囊;第2触角细小,位于两眼内侧,其基部为排泄器官。口腔内的附肢由内而外,分别有大颚、第1、2小颚,与第1至第3颚足共同组成口器,其口框形状及第3颚足形状在某些类群中为重要的分类依据。头胸部两侧生有成对的胸足,第1对通常特别粗大,呈螯状,主要功能为取食、掘穴、防御与进攻。第2至4对呈爪状,称步足,用于爬行。末对多特化成桨片状,用于游泳和掘沙。腹部附肢不发达,埋于腹部内;雄性仅存第1对和第2对附肢,特化成交接器,用于交配时传递精荚。雌性纳精囊由输卵管末端连接于体壁内陷形成,开口于愈合后的第3节胸板上的雌孔;腹部第2至第5对附肢存在,其内外肢,密生刚毛,用于附着并抱持卵子。螃蟹为雌雄异体,行交配行为,体内受精,体外发育孵化。生殖器官雄性由精巢、输精管及精荚囊组成,雌性由卵巢和输卵管组成。

生理特征

螃蟹钳脚螃蟹钳脚

首先是蟹的躯体具有再生功能。蟹的10肢都有天生的“折断线”。若有一肢被“敌人”咬住了,或受了伤,或夹在石头缝里,它便立即收缩一种特别肌肉,断掉这一肢。断去的肢体并不流血,因为肢内有特别的膜,将神经与血管完全封闭。身上又有特别的“门”,能将断处关闭,血细胞立即产生蛋白质,开始长出新肢。

另外,蟹还有一对很特别的“复眼”,视角可达到180°。“复眼”的眼珠下面连接着一个眼柄,藏在甲壳上的坚硬眼窝中,两眼可以分别向外伸出。假如一只眼睛坏了,很快又会长出一只新的眼睛。不过,它的眼珠和眼柄如果全部损坏或割断后,就不能再长出新眼,只能在眼窝中多长一只触角。蟹的再生能力同其他一些动物的躯体再生能力一样,是科学家正在努力探索并想解开其中奥秘的难题。

蟹的另一个特异功能是,除了口和蟹螯的尖端外,另外的8条“腿”都有“辨味”的本领。1930年,生物学家将一只蟹放在吸墨纸上,纸面有几处吸进了肉汁,这只蟹的最后一对“腿”碰到了肉汁,就立刻抓住不放并开始咬食。科学家对一种澳大利亚沙泡蟹经过多年的观察和研究发现,以前生物学界认为它的足基节上的膜状圆盘可能与听觉有关,而通过实验证实,它的这种奇特的足是用来呼吸的。足上的薄膜内是一个复杂的血管系统,由此将含氧血和非含氧血运送交换。 

螃蟹在交配时雄性将精荚输入雌性纳精囊中贮存或粘附其上,在卵产出过程与纳精囊中释放出的精子相遇受精,然后再产出体外,受精卵粘附于雌体腹部的附肢上,由雌体抱持发育孵化。螃蟹的产卵量与身体大小、产卵次数、胚胎发育方式等有关,经济蟹类的抱卵量一般在100万—400万粒左右,大型三疣梭子蟹的抱卵量则在27万—92万粒左右。其性别可由腹部形态来辨别,雄性腹部较窄,呈锐三角形,一般生殖孔位于末胸节腹板上;未成熟的雌性腹部呈宽三角形,常紧贴在胸沟中,不易展开,成熟后腹部宽大,多为半圆形、卵圆形;生殖孔多位于愈合后的第3胸节腹板上。

螃蟹的复眼螃蟹的复眼

人们还发现蟹的“腿”非常敏感,可以觉察水中的震动,第一对“腿”能侦察出很远的物体和液体的动荡。蟹的5对“腿”所蕴藏的复杂系统是目前人们所不知的。

很多蟹体内都有一种“时钟”,能使蟹壳颜色出现有规律的变化。生物学家发现,蟹身上有红、白、黑3种色素。白天它壳上散布着红、黑两种色素,使蟹壳的颜色比较深暗。夜里,这些色素减退,蟹的颜色变得浅淡。这种变化有何生物学意义还有待揭示。有些在水下的蟹能利用天体及分析偏振光方法决定行动方向。一些科学家的实验证明,北美洲和南美洲水域内常见的招潮蟹,如果离开了它原来的栖息地,能够找寻方向重返故居。它们只有在天空乌云密布时,才失去行动方向而停留不动。

1960年,生物学家又发现,蟹的动脉血压比人类低20倍。因动脉血管大,蟹不会有高血压,也永远不会死于心脏病。为了帮助血液循环,有些蟹的鳃底下另外还有辅助心脏。

生活习性

螃蟹的生活地点螃蟹的生活地点

螃蟹花用大部分时间在寻找食物,它们并不挑食,只要螯能够弄到的食物都可以吃。小鱼虾是它们的最爱,不过有些螃蟹吃海藻,甚至于连动物尸体或植物都能吃。

螃蟹吃别的动物,其它动物也可能吃螃蟹,例如人类就把螃蟹当美食佳肴。还有水鸟也吃螃蟹。有些鱼类也像人类一样喜爱吃蟹脚。年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游时,可能会被其它海洋生物狼吞虎咽,也因此螃蟹产卵时都要下很多的卵。

它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。这些卵在母蟹腹部孵化后,幼体即可脱离母体,随着沿岸潮流到处浮游。经过几次退壳后,长成大眼幼虫,大眼幼虫再经几次退壳长成幼蟹,幼蟹外型几乎与成蟹相同,再经过几次退壳后就变成蟹。大部分的海水蟹类都是卵成熟后,不孵化直接排放于海洋。

它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。 这些卵在母蟹腹部孵化后,幼体即可脱离母体,随着沿岸潮流到处浮游。 经过几次退壳后,长成大眼幼虫,大眼幼虫再经几次退壳长成幼蟹,幼蟹外型几乎与成蟹相同,再经过几次退壳后就变成蟹。 大部分的海水蟹类都是卵成熟后,不孵化直接排放于海洋。 

螃蟹种类

石蟹石蟹

螃蟹的种类很多,中国蟹的种类就有600种左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,关公蟹等等,因分布的地理位置不同,所以也有等级之分,一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。

河蟹(学名中华绒螯蟹):属甲壳动物,分类学上隶属于节肢动物门,甲壳纲,方蟹科。海水中繁殖,淡水里生长,喜掘穴而居,常匿居于江河、湖池的岸边,或隐藏在石砾、水草丛中。

石蟹(别名篾蟹、溪蟹):淡水和咸淡水产蟹类。即溪蟹,旧称石蟹。甲壳纲,十足目,溪蟹科。栖息溪流旁或溪中石块下。

青蟹(学名锯缘青蟹):青蟹甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部发达,双螯强有力,后足,形如棹,故有据棹子之称。

花蟹(远海梭子蟹):头胸甲宽约为长的2倍,梭形,表面具粗糙的颗粒,雌性的颗粒较雄性显着;前额具4齿,中间1对额齿较短小,成体的较尖锐,幼体的较圆钝;前侧缘具9尖齿,末齿比前面各齿大得多,向两侧突出。

梭子蟹(三疣梭子蟹):梭子蟹,因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。

红蟹(十字蟹):头胸甲宽约为长的1.6倍,表面光滑;额具6齿,中央4齿大小相近,外侧齿窄而尖锐;前侧缘具6齿,第一齿平钝,前缘中部内凹,末齿小于其它各齿,但较尖锐而突出。螯脚相当粗壮,左右对称;掌节背面具4棘;长节内侧缘具3锐棘。 头胸甲红棕色,具黄色条纹,而中部前方则有一黄色十字交叉纹。螯脚红色并布有黄色斑纹,二指前端为深啡色。

面包蟹面包蟹

面包蟹(镘头蟹、逍遥镘头蟹):头胸甲背部甚隆,表面具5条纵列的疣状突起,侧面具软毛;额窄,前缘凹陷,分2齿;眼窝小;前侧缘具颗粒状齿;后侧缘具3齿;后缘中部具1圆钝齿,两侧各具4枚三角形锐齿。螯脚形状不对称,右边的指节较为粗壮,螯脚收缩时则紧贴前额。步脚细长而光滑。雄性腹部呈长条状,第三至五节愈合,节缝可辨,第六节近长方形,第七节锐三角形。雌性腹部呈阔长条形,第六节近长方形,第七节三角形。

晶莹蟳:头胸甲光裸无毛,但有细微颗粒及横向行隆线;额具6齿,中央4齿大小相近,外侧齿窄而尖锐;前侧缘具6齿,第一至第五齿逐渐增大,末齿最小,呈刺状。

三点蟹(红星梭子蟹):头胸甲梭状,宽约为长的2倍;头胸甲前部表面具颗粒,后部光滑;前额分4齿,成体刺状,幼体较钝,侧齿比中央齿大,但不较突出;前侧缘具9齿,第一齿比随后的7齿长而锐,而末齿最大,向两侧突出。螯脚的长度略大于头胸甲的宽度,长节前缘具3-4棘;指节很长。最后的步脚表面具软毛,后部表面光滑无刺。头胸甲、螯脚为绿黄色,头胸甲后部有3个圆形镶白边红色斑点;螫脚可动指有红色标记;步脚则大致为淡蓝色。

旭蟹:长象怪异,像虾又像蟹。在台湾,以澎湖产量最多,壳薄肉多,味道鲜美.由于习惯躲在两侧岩礁,中间沙沟地带,只露出橘红色的额头,如旭日东升而得名。

横走考究

地磁场说
螃蟹的行走姿势螃蟹的行走姿势

螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。在地球形成以后的漫长岁月中,地磁南北极已发生多次倒转。地磁极的倒转使许多生物无所适从,甚至造成灭绝。螃蟹是一种古老的回游性动物,它的内耳有定向小磁体,对地磁非常敏感。由于地磁场的倒转,使螃蟹体内的小磁体失去了原来的定向作用。为了使自己在地磁场倒转中生存下来,螃蟹采取“以不变应万变”的做法,干脆不前进,也不后退,而是横着走。

生物学角度

螃蟹的头部和胸部在外表上无法区分,因而就叫头胸部。这种动物的十足脚就长在身体两侧。第一对螯足,既是掘洞的工具,又是防御和进攻的武器。其余四对是用来步行的,叫做步足。每只脚都由七节组成,关节只能上下活动。大多数蟹头胸部的宽度大于长度,因而爬行时只能一侧步足弯曲,用足尖抓住地面,另一侧步足向外伸展,当足尖够到远处地面时便开始收缩,而原先弯曲的一侧步足马上伸直了,把身体推向相反的一侧。由于这几对步足的长度是不同的,螃蟹实际上是向侧前方运动的。然而,也不是所有的螃蟹都只能横行。比如,成群生活在沙滩上的长腕和尚蟹就可以向前奔走。生活在海藻丛中的许多蜘蛛蟹,还能在海藻上垂直攀爬。

实验发现

通过实验发现螃蟹体内的与肢相连的骨眼(肌肉束通过的地方),对于每条肢都有上下两个骨眼(即两束肌肉)与之相连,而且其肢基部关节弯曲方向是背腹方向,所以当肌肉收缩时,便牵动肢沿背腹方向运动,所以螃蟹便横向运动。

历史文化

蟹文化
螃蟹自古就是佳肴螃蟹自古就是佳肴

蟹是一种颇具个性的动物,腿多名也多,《抱朴子》称蟹为“无肠公子” 。《世说新语·任诞篇》载毕卓:“一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生!”隋炀帝以蟹为食品第一 。苏东坡称之为“尖团”,曾几称它为“内黄侯”,唐彦谦给蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫夸丰味过蝤蛑,尖团犹胜团脐好。”而林逋则别出心裁,称蟹为“郭索”:“草泥行郭索,云木叫钩(车舟)。”陆龟蒙有《蟹志》,杨万里有《糟蟹赋》,高似孙有《松江蟹舍赋》,李祁有《讯蟹说》,郑明选有《蟹赋》,尤侗有《蟹赋》,丰子恺有《忆儿时,中秋吃蟹》。 《红楼梦》第三十八回,写贾宝玉吟咏一首螃蟹诗。

蟹的特点十分显著,唐代皮日休的“未游沧海早知名,有骨还用肉中生。莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。”全诗不提一个蟹字,却对蟹之形态勾勒得惟妙惟肖。

关于蟹的作品

蟹,品种纷呈。清厉鹗的“湖蟹年年出葑田,吴闾八跪进尤鲜”,写的是湖蟹;宋梅尧的“年年收稻卖江蟹,二月得从何处来”,描绘的为江蟹;唐皮日休的“绀甘青筐染苔衣,乌夷初寄北人时。离居定有石帆觉,失伴唯应海月知”,则吟咏了海蟹。中国各地有不少名蟹,出名的如天津紫蟹、辽宁兴城梭子蟹、苏州阳澄河大闸蟹、温州平阳炎亭江蟹、山东莱州大蟹、广东吴川芷寮蟹、潮汕赤蟹,等等。

螃蟹蟹,橙红色的卵块,白璧似的脂膏,软玉般的蟹肉,可谓“一斗擘开红玉满,双螯哕出琼酥香。”难怪唐人卢纯说:“四方之味,当许含黄伯(即:螃蟹)第一。”正因蟹如此美味,文人墨客便不惜笔墨在蟹的风味上多加颂扬,如古诗:“味尤堪荐酒,香美最宜橙。壳薄胭脂染,膏腴琥珀凝。”说蟹肉的形象是美的。黄山谷的“一腹金相玉质,两螯明月秋江”,称蟹味能助人雅兴。唐代李白持螯举觞,怡然自得,不禁脱口吟道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。”宋代苏东坡直言:“不识庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”将螃蟹与庐山相提并论,足见诗人对螃蟹钟爱之深。宋代张耒的“遥知涟水蟹,九月已经霜。巨实黄金重,蟹肥白玉香。”足让人馋涎欲滴。陆游快人快语:“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”诗人说刚动手擘开肥蟹时,馋得口水淌了下来,持螯把酒,昏花的老眼也亮起来了。 “黄粳稻熟坠西风,肥入江南十月雄,横跪蹒跚钳齿白,圆脐吸胁斗膏红”(宋·沈偕);“草草卧夕阳牛犊健,菊留秋色蟹螯肥”(宋·方岳)。

医用价值

医疗功用

性味:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。

功效:养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。

主治:全蟹可治胸中邪气,郁结瘀血,筋骨伤折,斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛,恶露不下;蟹壳治漆疮。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪好;

禁忌
螃蟹喜穴居螃蟹喜穴居

平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;

月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

医学记载

唐孟诜:蟹,主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。醋食之,利肢节。

《随息居饮食谱》:蟹,甘咸寒,补骨髓,利肢节,续绝饬,滋肝阴,充胃液,养筋活血。爪可催产,堕胎。《本草经疏》:跌打损伤,血热瘀滞者宜之。

《本草衍义》:此物极动风,体有风疾人,不可食。《本草纲目》:蟹不可同柿及荆芥食,发霍乱,动风。《本草经疏》:脾胃寒滑.腹痛喜热恶寒之人,咸不宜服。

《本经逢原》:蟹与柿性寒,所以二物不宜同食,令人泄泻,发症瘕。

《随息居饮食谱》:蟹,多食发风,积冷,孕妇及中气虚寒,时感未清,痰嗽便泻者,均忌。反荆芥,又忌与柿食,误犯则腹痛吐利。《别录》:蟹爪主破胞堕胎。

《本草纲目》:蟹爪堕生胎,下死胎。

食用价值

食疗作用

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

营养成份
螃蟹十字蟹

每100克营养成分:能量103千卡;蛋白质17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.28毫克;烟酸1.7毫克;维生素E6.09毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠193.5毫克;镁23毫克;铁2.9毫克;锌3.68毫克;硒56.72微克;铜2.97毫克;锰0.42毫克

代表菜谱

酱香焗花蟹的做法

材料:花蟹两只,蒜头;调味料:盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许

做法:1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块;2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油;3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可

名蟹

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8~9月,特别是高梁红时是吃蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹肉白嫩,味鲜美。

食用注意

食物相克
花蟹花蟹

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

吃蟹禁忌

螃蟹是很多人爱吃的美味佳肴。但是螃蟹如果和一些食品混吃就会引起不良反映。因此,吃螃蟹时应该注意以下禁忌:

吃螃蟹后勿吃柿子:柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白质,二者相遇,可凝固为鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滞留在肠内发酵,导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

吃螃蟹后勿饮茶:茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,故吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。

吃螃蟹后勿吃花生:花生性味甘平,脂肪含量达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者尤应忌之。

吃螃蟹后勿吃冷饮:冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,故不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。

吃螃蟹后勿吃泥鳅:据《本草纲目》记载:“泥鳅甘平无毒,能暖中意气,治消咳利水,阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利,功能与此相反故二者不宜同吃。

吃螃蟹后勿吃梨:梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。

吃蟹后勿吃香瓜:香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

特别提醒

青蟹青蟹

一忌吃生蟹:螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

二忌吃死蟹、买死蟹:死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外,垂死的蟹也不宜购买。

三忌吃久存熟蟹:存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。

四忌吃太多:蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

哪些螃蟹不能吃

1、吃死蟹会中毒。 
2、煮熟隔夜的螃蟹少吃。 
3、生吃螃蟹不安全。 
4、吃蒸煮的蟹最安全。

哪些人不适宜吃螃蟹 
1、过敏体质的人不宜吃。 
2、脾胃虚寒者也应尽量少吃,因为螃蟹性寒,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。 
3、患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情。 
4、患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。 
5、装有烤瓷牙、牙型矫正的人最好用工具剥蟹。 

虾类、蟹类均为肉质细嫩,口味鲜美,营养丰富的海产品。除食用外,还具有一定的药用价值。虾蟹壳可提供许多工业和医疗业及环境保护等产品的原料。由于利用广泛,经济效益极高,亦为海洋捕捞的主要对象之一。因自然生态环境受到一定程度的破坏,以及人为的不合理利用等因素,使其资源量急剧下降,部分种类已处于濒危状态。因此,加强水域环境、越冬场、洄游通道、产卵场的管理,是增加补充群体,尽快恢复资源的有效措施。严格遵守《渤海生物资源养护规定》和《水产资源繁殖保护实施细则》的有关规定,在航次渔获物中,低于可捕标准部分的比例,不得超过同品种的25%。
 

外形各部名称

背面:1.复眼 2.前胃区 3.眼区 4.额区 5.侧胃区 6.肝区 7.中胃区 8.心区 9.肠区 10.鳃区 11.前侧缘 12.后侧缘 13.后缘 14.腹节 15.大螯 16.步足 A.头胸甲长

蟹类 背面螃蟹 背面


 

 

 

 

 

 

 

 

腹面: 1.口前部 2.第一触角 3.第二触角 4.下眼区 5.第三颚足 6.下肝区 7.颊区 8.胸部腹甲 9.腹部

蟹类 腹面螃蟹 腹面

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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