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海胆加工

摘要:目前海胆加工的产品有酒精海胆、盐渍海胆、生鲜海胆3种。其中以生鲜海胆质量最好。一般海胆采捕、加工均在炎热的夏季,所以适宜的低温控制特别重要。

托盘连续速冻机

摘要:托盘连续速冻机是一种新型食品冻结装置,原主要用于速冻蔬菜,近年来经改进设计,已用来冷冻水产食品。与常用的冻结装置相比较,它具有生产连续,温度均匀,冻结快速,时间可调和常温操作等优点,可用于速冻各种中小

鱼类脑垂体摘取与保存

摘要:鱼类脑垂体是水产养殖生产上广泛使用的有效催产剂,许多鲤科鱼类如鲤、鲫、鲢、鳙、草、青鱼等都可摘取脑垂体,目前家鱼人工繁殖最常用的是鲤、鲫鱼垂体,其次是草、鲢、鳙鱼脑垂体。

淡水鱼虾脂肪酸组成

摘要:淡水鱼虾与陆生动植物的脂质相比,淡水鱼虾脂肪的脂肪酸组成较为复杂,且有高含量的长碳链W3族高度不饱和脂肪酸,尤其是廿碳五烯酸(EPA)和廿二碳六烯酸(DHA),对治疗心脑血管疾病有一定的疗效。

酶在水产加工上应用

摘要:在水产加工业中,以酶消化鱼而制成蛋白质食品的加工方法具有较大的商业潜力。如经过酶处理的鱼可迅速地液化,使液化物和骨头分离,直接或干燥后利用。

模拟鲑鱼卵

摘要:模拟鲑鱼卵,是由黄原胶凝胶体制作,取黄原胶0.6克、葡萄糖13克、氯化钙1克、水85.4毫升,混合搅拌均匀并加热至80℃,然后冷却至30℃等过程后,取7.5克放入2.5克加热至80℃的调味液(由氯化钙0.1%、鲑鱼肉提取物5%、栀

干水产品发制

摘要:鱼翅、海参、鱼肚、鱼脆、鱼皮、鲍鱼、墨鱼(乌贼) 、干贝和淡菜(贻贝) 等干水产品的发制

水产动物剖杀

摘要:大鱼应先用小刀伸进鳃腔切断一片鳃,让其尽快失血死亡,小鱼则可用刀拍击头部,使其昏死,然后除鳞(鲥鱼、铜鱼等鳞薄多脂,可以不去鳞),翻开鳃盖挖去鱼鳃(鲢、鳙鱼鳃上的螺旋器官可食,不要除去),沿腹边开刀直至

鲢鱼模拟蟹腿肉

摘要:模拟蟹腿肉又称模拟蟹肉、人造蟹肉、蟹角肉等,用各种鱼糜经加工后具有蟹腿肉色、香、味、形和组织口感的水产加工制品。80年代后期我国开始生产,并已逐步以淡水鱼为原料代替进口狭鳕鱼糜。

仿蟹腿肉

摘要:仿蟹腿肉,采用的主要鱼糜原料是鳕鱼,制品形状似蟹腿肉,表面涂有蟹腿肉一样的红色素,肉呈白色,稍透明,肉质富有弹性,具有蟹肉的鲜甜味。仿蟹腿肉采用真空包装,在-10℃以下贮藏,可作冷食品食用。

水产品加工技术

水产品质量标准